面包悖论：为什么便利总是胜出，以及为什么SaaS不会注定失败

# 面包悖论：为什么便利总是胜出，以及为什么 SaaS 不会消亡 来源：https://www.joanwestenberg.com/p/the-bread-paradox-why-convenience 谁发明了切片面包？——纽约时报（https://substackcdn.com/image/fetch/$s_!hEI4!,f_auto,q_auto:good,fl_progressive:steep/https%3A%2F%2Fsubstack-post-media.s3.amazonaws.com%2Fpublic%2Fimages%2F87751782-29da-46c1-a929-8b1b5ba73709_1373x1037.jpeg） 我是一台轻度使用过的面包机的骄傲拥有者。 这是一台微波炉大小的电器，放在我的厨房台面上。 花了大概一百美元。 做一个基本面包的原料是面粉、水、酵母和盐。一袋面粉两三美元，大概能做十个面包。一罐酵母能用好几个月。盐便宜到可以忽略不计。 这台机器几乎什么都能做：揉面、发酵、烘烤。我把原料倒进去，按个按钮，三个小时后就有面包了。 好吧，过去三年里我用这台机器可能不超过两次。 取而代之的是，每周我都会去杂货店买一袋预切片、工厂生产的塑料包装面包。 这就是面包悖论。 而它解释了为什么 SaaS 公司远未到末日。 以某种形式，几乎在每一种文化中，人类烤面包的历史至少已有五千年。 古埃及人早在公元前 3000 年左右就在尼罗河边经营商业面包房，使用二粒小麦和酸面团发酵技术——这些技术放在布鲁克林的现代手工面包房里也毫不违和。罗马人“工业化”了这一过程，到公元一世纪老普林尼撰写《自然史》时，罗马已经拥有专业的面包师工会、以畜力驱动的揉面机，以及一个为成千上万从未自己烤过面包的城市居民供应面包的分销网络。 他们买面包。 与罗马人一起烤面包：第二部分——Panis Quadratus（https://substackcdn.com/image/fetch/$s_!nDeY!,f_auto,q_auto:good,fl_progressive:steep/https%3A%2F%2Fsubstack-post-media.s3.amazonaws.com%2Fpublic%2Fimages%2F8c5e3c8f-4951-4713-8db6-fac55dfe05fc_536x572.jpeg）罗马面包房 他们买面包的原因和几千年后的我一样：因为更方便，因为品质稳定，也因为自己做的代价是花费时间和精力，他们宁愿把这些花在别处。 中世纪欧洲的行会制度让面包烘焙专业化了几个世纪。在伦敦，敬拜面包师公司（Worshipful Company of Bakers）在 12 世纪就获得了第一份皇家特许状，出售份量不足面包的面包师会被警长用雪橇拖着游街示众。行会强制执行标准，通过学徒制维持培训，确保城镇居民从专业面包师那里买面包，而不是自己动手。“中世纪农家每户自己烤每日面包”的画面是浪漫的虚构。人们只有别无选择时才会在家烤面包。当面包师可及且价格合理时，他们就买。 7月7日——完美切片：创造最伟大事物的机器（https://substackcdn.com/image/fetch/$s_!wWCP!,f_auto,q_auto:good,fl_progressive:steep/https%3A%2F%2Fsubstack-post-media.s3.amazonaws.com%2Fpublic%2Fimages%2Fe1486174-c5e0-45f8-8727-65d30d00b876_800x932.png）Otto Rohwedder 1928 年，Otto Rohwedder 在密苏里州奇利科西完善了商业面包切片机，几年之内，美国面包房就在全国范围内用大规模生产的包装运送预切片面包。1961 年，英国烘烤工业研究协会在乔利伍德的研究人员开发出一种工艺，通过机械面团改良和化学添加剂，将面包生产时间从几小时缩短到几分钟。到 20 世纪末，美国面包房已经达到了罗马面包师或中世纪工匠无法想象的效率和规模。如今，美国每年消费约 2100 万吨面包和烘焙制品。按人口和天数分摊，美国人每天购买约 1000 万条预烘焙面包。 每天一千万条面包——在一个面粉每磅成本几分钱、面包机不到一百美元、面包师和家庭主妇五个千年来都知道配方、并且有一台机器可以为你完成所有工作的国家。 在乔治·奥威尔的随笔《为英国烹饪辩护》中，他哀叹英国面包因工业化生产变成了“苍白、松软、无味的东西”——但人们仍然继续购买。人们吃劣质工业面包，因为它就在那里，因为便宜，因为统一，因为他们懒得自己烤。 经济学家称之为“自制或购买”决策：理性行为者只有在总成本（包括时间和机会成本）低于从别人那里购买的成本时，才会自己生产。但总成本几乎总是比人们猜测的要高——因为他们忘了考虑精神开销。烤面包需要面粉和酵母，但也需要规划。你得记住买原料、启动机器。你得接受自制面包更容易变干变硬，因为它没有那种让 Wonder Bread 拥有神奇保质期的防腐剂。机器用完后还需要清洗。每一个步骤单独看都是小事，但它们累积起来，日复一日、年复一年地自己做一件事的精神成本是巨大的。 这就是为什么我的面包机闲置着。 我能做面包。 我有能力，有技能，有材料。 原料便宜，机器只需按一个按钮。 但买面包的精神成本更低：拿起面包，放进购物车。工业面包供应链将几千年的烘焙知识、物流、质量控制、包装、分销和保质期管理浓缩成一次杂货店之旅，而结果对我来说比自己做面包省下的三美元更有价值。 认为 SaaS 会消亡的论点：AI 编码工具让构建软件几乎免费。你可以用一个下午、一个好模型和一个像样的提示词，就搭建出一个定制 CRM 或定制分析仪表板。代码很便宜。基础设施很便宜。所需技能正在急剧下降。当人们可以免费搭建等价物时，没人会付月费。 原料几分钱，机器一百美元，配方公开。面包房完蛋了。 但面包房没有完蛋。 Basecamp — Basecamp 5 将于 2026 年全面更新（https://substackcdn.com/image/fetch/$s_!5IlX!,f_auto,q_auto:good,fl_progressive:steep/https%3A%2F%2Fsubstack-post-media.s3.amazonaws.com%2Fpublic%2Fimages%2F66454059-2b78-4ab8-9db3-f246f6f2542b_2658x1520.webp）Basecamp 当一家公司为 Notion、Jira 或 Basecamp 或任何其他工具付费时，他们支付的是数千名工程师、合规官、安全审计师和领域专家多年（有时是几十年）构建和打磨出来的成果。他们为代码库中的机构知识、集成生态系统、监管认证、支持基础设施买单。他们购买的是可靠性、可预测性，以及知道有人替你保持系统运行所带来的安心。 一家决定用 AI 编码工具自行构建的公司，相当于买了一台面包机。原料便宜，机器完成了大部分工作，但他们现在成了面包师。他们要自己处理维护、边缘情况以及 AI 生成代码容易引入的安全漏洞——AI 生成代码的重大问题数量大约是人工编写代码的 1.7 倍。他们要负责合规审计，还要处理工具出故障时的凌晨两点电话——总得有人去修。而六个月后，当初构建的人可能已经调到了别的团队，没人再明白这东西怎么工作。 一个将 PDF 转换为电子表格的工具、一个生成会议纪要的工具、一个发送自动跟进邮件的工具等：这些是单一功能的产品，其全部吸引力在于某个 AI 模型现在可以用一条提示词复现的功能。而且是的——对于一部分用户群体来说，它们非常脆弱。 但那些持久的 SaaS 公司——拥有深度集成、专有数据、合规认证、多年领域逻辑以及合作伙伴和顾问生态系统的公司——相当于每天生产七千万条面包的工业烘焙复合体。你可以自己构建一个和他们所做的等价的版本，就像我可以自己烤一条面包一样。我自己烤面包的能力并不威胁商业烘焙行业，因为面包师卖的不是面粉和配方。他们卖的是便利、一致性、责任感，以及当事情出错时有人可怪。 五千年前，罗马平民就理解这一点。他们本可以自己烤面包。但他们选择不这么做。20 世纪的工业面包房也理解这一点。美国的消费者也一样，每天购买 1000 万条面包，尽管他们拥有自己制作所需的所有工具和原料。 我认为能存活下来的 SaaS 公司将是那些明白自己卖的是便利和信誉的公司。客户想要的是让面包上架的门店供应链，以及当面包变质时可以打电话的人。AI 降低了制作面包的成本。它对构建供应链的成本几乎没有影响。 SaaS 的定价将会改变。按席位定价（在人类坐在办公桌前操作软件的时代是合理的）将让位于基于用量和结果的模式，因为 AI 代理成为一类新的软件用户。一些薄弱的、单一功能的产品会消亡，它们应该消亡，因为它们从一开始就不是生意——它们是在软件构建极其昂贵、连一个琐碎的产品都能收取订阅费的时期，被包装成生意的功能。 但 SaaS 背后的核心理念——你可以租用一个解决方案，而不是自己拥有问题——正是自罗马帝国以来商业面包房一直生意兴隆的原因。它建立在比技术更基础的东西之上：人类，以及他们建立的组织，只要价格合理、信任存在，总是更愿意花钱让别人来处理复杂性。叫我们懒惰的混蛋也好，实用主义者也罢——我们就是爱切片面包。 #### 关于本文的讨论 ### 想要更多内容？