过度烹饪？机器人披萨制作机为何失败

# 披萨餐厅：为何披萨制作机器人未能成功 来源：https://www.bbc.com/news/articles/czxq0wgkkdjo ## 烘烤过度？为何机器人披萨制作商遭遇失败 Getty Images 机械臂悬停在披萨上方Getty Images 机器人披萨制作商在盈利方面举步维艰 "面团供给器"、酱料与奶酪模块——甚至是意大利香肠撒料机——此刻全部静止。 一对现已被弃用的机器人本应在西雅图的Moto Pizza餐厅持续生产披萨。 然而，今年5月，当它们的供应商Picnic突然倒闭后，这对机器人变得“基本无用”。(https://futurism.com/robots-and-machines/dominos-robotics-startup-pizza-shuts-down)Moto Pizza的创始人兼首席执行官Lee Kindell表示，那一刻机器人的技术支持也随之蒸发。 他陷入了沉思：该如何处置这两台价值16万美元（约合11.8万英镑）、柜式大小的机器？购买披萨机器人究竟是否值得？ "考虑到这些失败案例，我不知道是否还愿意再进行此类合作，"他说道。 Lee Kindell 摆出棒球击球手的姿态，Lee Kindell手持一卷披萨面团如同握着球棒，做出一本正经的搞怪表情。Lee Kindell Lee Kindell的披萨制作机器实验未能成功 确实，机器人披萨制作行业充斥着过度承诺和财富消融的悲惨故事。除Picnic外，来去匆匆的公司还包括Zume (https://www.axios.com/2023/06/12/softbank-pizza-robot-shuts-down-zume-445-million)和Pazzi（后者使用机械臂组装披萨），以及披萨自动售卖机供应商Basil Street (https://www.pmq.com/basil-street-pizza-closes/)。 尽管所谓快餐似乎是自动化的理想目标，但实践证明这比许多人预期的更难。此外，将机器人引入披萨餐厅可能会取代服务业的初级岗位。未来真的会充满机器人披萨吗？ "我们尚未看到任何成功案例如某些人所预期的那样实现，"美国银行高级餐饮分析师Sara Senatore坦言。她的雇主对包括Papa Johns和Domino's在内的多家主流披萨连锁店有财务投资。 她解释说，食物准备机器人有时会很笨拙——偶尔会将配料放错位置。相反，"人类制作披萨效率极高。" 但Kindell尽管对Picnic感到沮丧，却出人意料地未受打击。他是全自动化的拥护者。"我希望未来能走向，比方说，某种自助点餐亭，输入订单后它就能制作新鲜披萨，"他告诉BBC。 Kindell曾手工制作所有面团——直到肘部肌腱受伤迫使他改用机器。如今他正研发自己的披萨制作机器人版本。 他拒绝透露细节，但表示这台机器将制作方形烤盘风格披萨，且设计灵感来自3D打印机的工作原理。如果一切顺利，他说最早可在2027年夏天推出完全可运行的版本。 考虑到他承认自己对机器人技术"毫无经验"，我质疑他为何要投资这项风险业务。Kindell表示，虽然失败的披萨机器人公司屡见不鲜，但它们积累了有用数据并在技术开发上取得了进展。他坚信，让这些机器正常工作只是时间问题。 关于就业问题，他声称即使是"完全自主"的披萨机器人也不会威胁工人。Kindell此前曾在T-Mobile Park（西雅图水手棒球队主场）使用过Picnic的机器人。 通常在这种配置下需要约10人制作披萨。使用机器人后人数降至仅2人。但他说，其他八人仍受雇于与顾客互动及在体育场推广披萨的岗位。 "我们有更多人手可以分发披萨，"Kindell说，"效率大大提高了。" Appetronix 深红色的Donatos鲜披萨自动售卖机约有货车大小，一位顾客正在查看屏幕。Appetronix Appetronix为Donatos连锁店打造了机器人披萨制作系统 对某些披萨机器人工程师而言，速度确实是主要动力。去年在俄亥俄州约翰·格伦哥伦布国际机场，加拿大公司Appetronix为Donatos披萨连锁店安装了24小时运行的机器人披萨制作单元。 Appetronix正在开发更新版本的技术，声称将以惊人速度组装披萨。联合创始人兼首席执行官Nipun Sharma表示，最终目标是让这类机器"每分钟"产出一个披萨。 为此，他的团队正在研究将酱料喷涂到披萨饼底上的方法，以大幅缩短目前所需的9.5秒。"可以想象成淋浴喷头，在1.5秒内喷射酱料，"Sharma说。 该公司甚至在研究激光和超声波作为比传统刀具更快的披萨切割方法。 不过我提出，许多人仍喜爱手工披萨。让机器制作晚餐，是否剥夺了我们可能与食物产生的人际联结？"我们的目标是连锁市场，"Sharma回应，"你希望每次的披萨味道都完全相同。" Portland Press Herald via Getty Images 一位厨师将披萨饼底抛向空中，身后其他厨房员工正在制作披萨。Portland Press Herald via Getty Images 人类擅长制作披萨 这种分歧——专注于可重复性的企业，与承诺更手工化、人性化体验的企业——早于机器人技术就已存在。但这很可能决定着技术在披萨领域将以何种方式、在何处出现。 五年前，Paulie Gee's披萨餐厅老板Paul Giannone向Mashable (https://mashable.com/article/picnic-pizza-robot)誓言"永不"使用机器人。"现在依然如此，"他告诉BBC，"我们的店铺优先提供带有个性化客户服务的餐饮体验。" Senatore表示，人际互动在今天可能比过去更为重要，即使是那些决定引入披萨机器人的餐厅也不例外。 "没有人的服务存在风险，"Senatore说。披萨店可能失去"人情味"，她补充道，而且当机器出故障而无人能及时处理时，可能会让顾客感到沮丧。 但预计新的披萨技术仍将不断涌现。这不仅因为那些似乎消失的餐食组装机器人公司实际上仍在影响食品初创企业。Zume原有的知识产权——超过300项专利——已被加州的Miso Robotics收购。(https://app.dealroom.co/news/feed/miso-robotics-acquires-zume-s-tech-and-300-patents-to-expand-flippy-features) "他们对机器人披萨制作的愿景确实非常出色，"首席执行官Rich Hull说，"我只是认为他们超前于市场一步。"他断言，当时顾客尚未"准备好"接受机器人制作的披萨。 Miso Robotics制造了一款名为Flippy的薯条烹饪机器人(https://www.restaurantdive.com/news/miso-robotics-develops-smaller-faster-flippy-white-castle-jack-in-the-box/738567/)，目前已在一些美国快餐店使用。Hull暗示，Zume的专利可能帮助扩展Flippy的功能，尽管他未举出具体例子。"这是我们即将探索的领域之一，"他说。 快餐披萨业务自然的竞争与发展势必持续。Kindell依然致力于披萨生产自动化。 "我毫不怀疑未来会出现完全自主的披萨机器人，"他说，"问题只是谁将率先实现？" 更多商业科技资讯