预防沙门氏菌的最佳厨房工具是优质肉类温度计

# 预防沙门氏菌的最佳厨房小工具是优质肉温计 来源：https://www.wired.com/story/food-safety-gear-salmonella/ 这似乎是沙门氏菌的多发之夏。截至八月末，多起沙门氏菌疫情已蔓延至至少30个州（https://www.wired.com/story/salmonella-is-everywhere/），同时导致严重腹泻的寄生虫环孢子虫病例似乎正在减少（https://www.wired.com/story/is-it-safe-to-eat-lettuce-yet/）。已有数百人感染，鸡蛋、格兰诺拉麦片、墨西哥辣椒、绿叶粉、坚果酱和狗粮等多种产品正同时被召回。 沙门氏菌及其对胃肠道的破坏性影响，如今已成为美国夏季的标志——不仅存在于肉类和鸡蛋中，随着气候变化带来更温暖潮湿的夏季，新鲜农产品中的沙门氏菌也日益增多（https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5989457/）。食源性细菌与玉米和番茄享受同样的天气，并乐于搭便车传播。 北卡罗来纳州立大学推广部的食品安全专家艾伦·舒梅克本月告诉《连线》杂志：“当我们看到气温升高时，这将为沙门氏菌或环孢子虫等细菌和寄生虫的生长创造有利条件。” 幸运的是，已有一种简单有效的预防技术被公认为对抗沙门氏菌的利器，那就是“烹饪”。虽然只要烹饪时间足够长，超过美国农业部推荐的140华氏度（60摄氏度）安全温度就能杀死沙门氏菌，但该细菌在超过165华氏度（74摄氏度）时几乎瞬间死亡。 热力是抵御沙门氏菌的最后一道、也是最佳防线。作为《连线》评测团队的烹饪技术首席评测员，我认为食物温度计（https://www.wired.com/gallery/best-wireless-meat-thermometers/）是我厨房里最重要的食品安全用品。 俯拍Thermo Works Thermapen One——一款带有小型数字屏幕和向下延伸的银色长探针的橙色食物温度计。 图片来源：Louryn Strampe 然而，根据最近的食品安全调查（https://www.cidrap.umn.edu/foodborne-disease/food-safety-survey-shows-most-americans-dont-use-thermometer-when-cooking），尽管大多数美国家庭拥有食物温度计，但超过70%的人并未定期使用它来测量食物温度。这个数据足以让我母亲惊恐不已。 我自认为问题在于你的温度计太差。低成本温度计，比如我编辑厨房里这款14美元的快速读数温度计（https://cna.st/affiliate-link/5RXFQ35D2cGEWMfZqJdBnCYmioSuhzvoFdc82jLQK87f4rHRNe7Y6QX9jx24GoNyEChTd4n9hbnG7pZNDEZxiCZU3j2EudQ7kAWuViPpbKhzgyUeWtt5BTZmR8vbVtNmE6wXRRy2ugQwdHrr9BUXgyrtWeAtMsWKJy3nr4jQtWYDcjxGikFr3Gnh3yGqhn39EWcFzrPLdJJevftmDTFyxTyUm29KBT6PCrK6WUJMBGy1RqnczMXXZUoqFHrwphFd78HvWP3R3cis66menSPapZ8vBnYkXyaYkKX3gYrFjJzpJcdq9cHZ7Z1ttTHYxnkhBnWY6ozsATJHhnBDbY7397FsMTpmonAt7Knww7FSAVXEUiYU4ygVTJfHEt8wtYSPjGRtN16SczgfPgt），能提供足够准确的肉类或千层面内部温度读数。但需要七八秒才能获得大致读数——当你守在煎锅或打开的烤箱门前时，这感觉像永恒。 最好的肉温计是你真正会用的那一个。十多年来（https://www.wired.com/2015/02/instant-read-thermometers/），《连线》评测团队一直推荐一种即时读数食物温度计，其价格是亚马逊上“快速读数”温度计的七八倍。 原因很简单：速度。上述Thermapen One（https://cna.st/affiliate-link/CeRptrQEFLdUo3knZ5WADzkhPSnCbEJeG5y8LFC689KHz6f8BsQgrhzBABVTonkA1W4LcUE9Px4995kYTD8v1cGUWJgDSu3FP8gMoyQEgDs5YEsoCk3oqeForHJwS6KCc2gwzh25gYnC7TvEkk2VwBbjgXXxX1v9vehpBEDXJMqcT4k8BmUtHfFxtGeVjNQEZHiFZX1vGMZE3bZYvMC4DWLGrufvFPnm6Nf5EZz4PC7vKwNNrjFmvQXAUf7o77EVSgASUdY6kDDpE58Zfb5N5umqHiDnLjhcEznRgt9uZrqd7LQtYxHTiZkUkPi7vZVGrziUoiMjbnFJurbxSJ9HMhYyiyQxfxPhfUPDTcZRiy6aoxCzfk4Ti8N4HGvw7QqQkXLuekguYQnqHPt4aHKhJTM7WAG2wQJe4pDysXWgrCYzmPEeFbmag)）能在几秒内提供稳定的数字内部温度读数。这种差异至关重要，因为它意味着你更可能真正使用它，而不是畏惧使用它。这使得Thermapen更有资格占据灶台旁的重要位置，而非与其他工具杂乱地塞在抽屉里。 ## 哪些温度能杀死沙门氏菌？ 哈佛大学公共卫生学院兼职教授杰罗尔德·曼德说，如果你希望最大程度降低沙门氏菌风险，就需要“引入一个灭杀步骤”。对于细菌而言，这个步骤通常涉及温度。 沙门氏菌和其他危险细菌在40至140华氏度（4至60摄氏度）之间繁殖和扩散。为确保安全，食物必须冷藏保存，或烹饪后保持在140华氏度以上。 美国食品药品监督管理局建议：红肉应烹饪至145华氏度（63摄氏度）以上并静置三分钟；鸡蛋和碎肉应烹饪至160华氏度（71摄氏度）以上；禽肉应达到165华氏度（74摄氏度）。 ## 无线选择 对于灶台烹饪，像Thermapen One（https://cna.st/affiliate-link/CeRptrQEFLdUo3knZ5WADzkhPSnCbEJeG5y8LFC689KHz6f8BsQgrhzBABVTonkA1W4LcUE9Px4995kYTD8v1cGUWJgDSu3FP8gMoyQEgDs5YEsoCk3oqeForHJwS6KCc2gwzh25gYnC7TvEkk2VwBbjgXXxX1v9vehpBEDXJMqcT4k8BmUtHfFxtGeVjNQEZHiFZX1vGMZE3bZYvMC4DWLGrufvFPnm6Nf5EZz4PC7vKwNNrjFmvQXAUf7o77EVSgASUdY6kDDpE58Zfb5N5umqHiDnLjhcEznRgt9uZrqd7LQtYxHTiZkUkPi7vZVGrziUoiMjbnFJurbxSJ9HMhYyiyQxfxPhfUPDTcZRiy6aoxCzfk4Ti8N4HGvw7QqQkXLuekguYQnqHPt4aHKhJTM7WAG2wQJe4pDysXWgrCYzmPEeFbmag)）这类即时读数温度计最为实用。但对于烤箱烹饪的肉类、空气炸锅炸鸡翅（https://www.wired.com/gallery/best-air-fryer/），甚至较厚的农产品如土豆，或砂锅、千层面等分层菜肴，我更倾向于使用无线温度探针（https://www.wired.com/gallery/best-wireless-meat-thermometers/）。 我用过最可靠的，特别是如果你还计划用厚壁熏烤炉进行户外烹饪，是Typhur Sync Gold系列（https://cna.st/affiliate-link/53NXSZk29WKfLXErMjDQJWvGUR6sEvLc7ByQ6joUvhy9FciHn4DhVqdpUdUcabcVxKbwtdLKEiKtcXVu58TnutvAMabpfstrVd9PF9Jyi9us9GjHvmxg6qxjUvvYdH7meh7QCFnYSvtcnCycBSWrui7Sz4U1akwS2vsShVTffNB9ScSJigDxuXbyYrHvkFnvU2Yh5bVWCodLf5t7mxD837fqahzvUswpG6nUYnwXGef6LY2dwekdCXLahCh4Pv1f4Z3UNL94UAca4iwHs9rkM93wC8x3bkD3BshqPghiuzqb2NuqaCKTsrShugfER37WwMR2imtiDBRDAh2L5w9oiNx7wJCFQCnqN1j4VK1v3QgB5SDPWSemRt46nBChw5P6），它在易用性和出色的信号强度方面达到了最佳平衡。除了作为食品安全工具，Typhur的预测功能在长时间烹饪时能帮助精准控制目标温度，其Sub-GHz（915 MHz）信号在衰减前可传播相当距离。 但如果你只计划在室内烹饪且Wi-Fi信号良好，我发现TempPro TempSpike Pro（130美元）（https://cna.st/affiliate-link/DRqZQmpTgrbg14BtEj7FqAfnvhrm3qSaLyp28Nqm4itk38Qv2jghR8RoiiYb166MCS6SZPRgtJSPyyUMgJEC8ggUKoEuqe5wL8JnmeJ1AbQwEkhACSVkrLpXHBSd2RTquSEjcEKwebAmKCuik7KaTmTeCWytn2Bm2VLiFzhhs2Q8W3kvJVcCponL7Rj237AfMZCoizaayRAoaa14HfxZigzC8ECne6XdZsPBPAudaYxqN5znoRGizASSLn5nkyCv7F1Eqfjx78WzShw19gi8LFbYwRLdBdDDufeGCR8TvMkbzTJuNbVQzzs8xo7voPXDUf7yz）更便捷且成本更低，其数字温度监测器带有磁性背面，可吸附在冰箱上。它的应用程序不如Typhur的华丽，信号范围在室外使用时也稍逊。但精确的环境温度读数比我的燃气灶恒温器准确得多，内部温度同样可靠。尤其重要的是，TempSpike的冰箱安装式数字温度读数使其成为我常选的探针。 而且（跟我一起说）：食品安全的最佳肉温计是你真正会用的那一款。 ## 更多食品安全装备 最近，关于番茄、洋葱和墨西哥辣椒的越来越多报道让我担忧：我现在需要对蔬菜使用肉温计吗？ 美国每年因急性食源性疾病导致的死亡从数百到数千例不等，自千禧年以来食源性疾病已显著下降（https://usafacts.org/articles/how-many-people-get-sick-from-foodborne-illnesses/）。曼德指出，与避免新鲜农产品、食用加工食品带来的长期慢性病风险相比，生菜和胡萝卜带来的急性风险可能显得相对较小。 话虽如此，每个人的风险承受能力因人而异。如果你是父母、老年人或免疫功能低下者，情况尤其如此。曼德建议，担心新闻中沙门氏菌疫情的人应首先咨询当地卫生部门，以确定疫情是否在本地区活跃。 清洗农产品有助于降低风险，虽非万无一失。使用不同的砧板处理肉类和农产品、避免熟食和生食交叉污染也至关重要。大多数食品安全专家倾向于推荐Great Jones这款密度高、孔隙少的砧板作为生肉最佳选择，《连线》评测员Louryn Strampe喜欢它的肉汁凹槽和便携性（https://www.wired.com/gallery/gift-for-the-home-chef-2026/#674e0c26536b618a0cb4656b）。 我不喜欢堆叠多个砧板，因此使用Steelport这款巧妙、纤薄、带钢加固的双面砧板：一面是端纹胡桃木用于处理蔬菜，另一面是高密度无孔聚合物用于处理肉类。 Steelport ### Steelcore 二合一砧板 Great Jones ### All Aboard 砧板 --- ***无限畅读《连线》杂志（https://www.wired.com/v2/offers/wir_generic_ctrl?source=Site_0_HCL_WIR_EDIT_HARDCODED_0_COMMERCE_AFFILIATE_ZZ），获取顶级报道和独家订阅者内容，不容错过。立即订阅（https://www.wired.com/v2/offers/wir_generic_ctrl?source=Site_0_HCL_WIR_EDIT_HARDCODED_0_COMMERCE_AFFILIATE_ZZ）。***